E vai aí uma receita delicia de queijo frescal, que você só consegue fazer na roça...
São 10 litros de leite tirados quase que na hora da malhada lá no curral... Purinho, ainda quentinho... Aí você coloca no panelão... Mexe até que a temperatura do leite se altere um pouquinho mais pra cima (se quiser medir com termômetro são cerca de 65ºC, mas na roça é pra encostar a mão na panela e sentir mais quente que você sem queimar...). Aí você desliga o fogo e deixa esfriar um cadinho... E mede a temperatura no peito da mão... Tipo leite de mamadeira pro bebê... (34ºC no termômetro). Daí coloca um cadinho de coalho (5ml)... Mexe bem e deixa descansar meia horinha... O leite virou um queijinho meio polenghi na panela... Então você corta com uma faca bem grande (ainda na panela) em quadrados (faça cortes cruzados) e deixa lá mais uns 15 minutos descansando... Volta lá pra penúltima etapa: mexer o queijo. Se mexer bastante ele fica bem firme, se mexer pouquinho ele fica mais macio... E tá pronto pra enformar. 
Coloca na forma até a boca Pq ele vai assentar... Deixa lá escorrendo o soro... Quando ele assentar uns 3 dedinhos espalha sal sobre a massa do queijo... Dali uns 20 minutos você vira ele na forma... Espera mais uma horinha e pode colocar no prato e levar pra geladeira... Depois é só esperar a hora do café...
Café na roça, é aquilo! Tá servido?
